Si vous êtes fans de pâtisserie, vous êtes sûrement déjà tombés sous le charme des fameux sablés bretons. Ces petits biscuits, à la fois croustillants et fondants, sont une véritable institution en Bretagne. Mais avez-vous déjà essayé de réaliser ces délicieux biscuits avec du sel de Guérande ? C'est une véritable merveille !
Mais comment réussir à coup sûr cette recette ? Quels sont les trucs et astuces à connaître pour obtenir des sablés parfaits ? Suivez le guide, on vous dévoile les secrets des meilleurs chefs bretons !
Avant de se lancer dans la préparation, il convient de choisir soigneusement ses ingrédients. En effet, la qualité de ces derniers joue un rôle essentiel pour obtenir des sablés bretons d'exception.
Choisissez une farine de qualité, de préférence bio. Elle doit être fine et sans grumeaux pour assurer une pâte lisse et homogène.
Le beurre est l'ingrédient phare des sablés bretons. Optez pour un beurre demi-sel, de préférence d'origine bretonne. Sa qualité va grandement influencer le goût de vos biscuits.
On ne saurait faire des sablés bretons au sel de Guérande sans... du sel de Guérande ! Ce sel marin, récolté manuellement, est reconnu pour sa richesse en minéraux et son goût unique. Il va apporter une touche particulièrement savoureuse à vos biscuits.
Maintenant que vous avez rassemblé vos ingrédients, passons à la recette ! Vous allez voir, c'est un jeu d'enfant.
Commencez par mélanger 250g de farine avec 100g de sucre. Ajoutez 125g de beurre fondu et une pincée de sel de Guérande. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Laissez-la reposer au frais pendant une heure.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez vos sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes. Vos sablés doivent être dorés mais pas trop cuits, pour rester légèrement moelleux à l'intérieur.
Les chefs bretons sont unanimes : pour réussir ses sablés, il faut respecter certaines règles d'or. Voici leurs conseils pour vous aider à réaliser des biscuits dignes des meilleures pâtisseries bretonnes.
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une boule homogène.
Le beurre doit être à température ambiante avant d'être incorporé à la pâte. S'il est trop froid, il sera difficile à mélanger et si il est trop chaud, il risque de rendre la pâte trop grasse.
La cuisson est un moment crucial. Il faut surveiller vos sablés comme le lait sur le feu ! S'ils sont trop cuits, ils seront secs. S'ils ne sont pas assez cuits, ils manqueront de croustillant. Le juste milieu est donc de mise.
Si vous n'êtes pas encore convaincus, écoutez l'avis de ceux qui ont testé cette recette. Ils sont nombreux à avoir été séduits par la saveur unique de ces sablés bretons au sel de Guérande.
De nombreux blogueurs culinaires ont partagé cette recette sur leur site. Ils louent la facilité de réalisation et le goût délicieux de ces biscuits. Pour eux, c'est une recette incontournable à réaliser au moins une fois !
Les amateurs de pâtisserie ne sont pas en reste. Ils apprécient tout particulièrement le côté croustillant des sablés et le goût subtil du sel de Guérande. Certains y ajoutent même une pointe de chocolat pour encore plus de gourmandise. Alors, prêts à vous lancer dans la réalisation de ces délicieux sablés bretons au sel de Guérande ? N'hésitez plus, à vos fourneaux !
Vous adorez les sablés bretons au sel de Guérande, mais vous êtes toujours à la recherche de nouvelles saveurs ? Essayez donc les palets bretons au sel de Guérande. Ces biscuits, tout aussi savoureux, sont légèrement différents des sablés bretons. Voici comment les préparer.
Dans un saladier, mélangez 300g de farine, 220g de beurre salé ramolli, 140g de sucre, 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel de Guérande. Ajoutez ensuite 3 jaunes d'œufs et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplissez-les avec la pâte. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les palets doivent être légèrement dorés mais pas trop cuits, pour rester moelleux à l'intérieur.
L'astuce du chef Simon, célèbre pour ses recettes de la tempête de l'ouest, est d'ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque palet avant la cuisson pour rehausser la saveur du biscuit.
Afin d'apporter une touche personnelle à vos sablés bretons, n'hésitez pas à jouer avec les saveurs et les textures. De multiples options s'offrent à vous.
Pour des sablés bretons encore plus gourmands, vous pouvez ajouter une couche de caramel au beurre salé sur le dessus de vos biscuits. Le mélange de la douceur du caramel et du salé du beurre sera une véritable explosion de saveurs en bouche.
Le chocolat est également un excellent partenaire pour vos sablés bretons. Que ce soit en ajoutant des pépites de chocolat dans votre pâte ou en enrobant vos biscuits de chocolat fondu une fois cuits, le résultat sera à coup sûr délicieux.
Pour ajouter du croquant à vos sablés bretons, pensez aux graines et aux fruits secs. Graines de sésame, de pavot, amandes effilées, noisettes concassées... Laissez libre cours à votre imagination !
La recette des sablés bretons au sel de Guérande est une valeur sûre pour tous les amateurs de pâtisserie. Simple et rapide à réaliser, elle plaira à coup sûr à tous vos convives. N'hésitez pas à la personnaliser et à la décliner selon vos préférences.
Que vous prépariez des sablés bretons ou des palets bretons, le plus important est de respecter les conseils des chefs et d'utiliser des produits de qualité, à commencer par le beurre breton et le sel de Guérande. En suivant ces recommandations, le succès est assuré. Comme le dit si bien Lénaïc, de la célèbre biscuiterie de l'atelier, "un bon sable breton, c'est avant tout une question de coeur et de bonne volonté".
Il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier et à mettre la main à la pâte. Bonne dégustation !